锅里那油润红亮的红烧肉，光是看着就让人口水直流！肥肉部分晶莹剔透，瘦肉酥烂不柴，筷子轻轻一碰就能散开，裹着浓稠油亮的酱汁送进嘴里，那滋味有实力的股票杠杆平台，香得能把人魂儿都勾走。别以为这只能在饭店吃到，今天手把手教你搞定这道硬菜，厨房新手也能做出让人惊艳的味道！
核心就两点：上色漂亮，肥而不腻！
材料简单，家家都有：
带皮五花肉：500克（选层次分明的，肥瘦相间最好）
生姜：几片（去腥增香）
大葱白：切几段（提味）
八角：2颗（灵魂香料，别多放）
冰糖：一小把（炒糖色关键，白糖也行但冰糖更亮）
酱油：生抽（调味）、老抽（上色）都要有
料酒：适量（去腥法宝）
盐：最后调味用，一点点就够
清水：足量，要没过肉
展开剩余76%跟着步骤走，步步是关键：
第一步：处理肉块，干净是基础
五花肉别急着下锅，把肉皮上的毛处理干净（用火燎一下或者用刀刮），整块肉冲洗干净。切成麻将块大小，别太小，炖煮后会缩。重点来了： 冷水下锅！把肉块放进去，加几片姜、一点料酒，开火慢慢煮。看到浮沫飘起来了吗？用勺子撇干净，这就是肉里的“脏东西”和腥味来源。煮个三五分钟，肉块变色定型了，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分！这点很重要，后面炒糖色溅油就靠它了。
第二步：炒糖色，红亮诱人的秘诀
锅里放一点点底油就行（五花肉自己会出油），开小火，把冰糖放进去。耐心点，用锅铲慢慢搅动，看着冰糖融化，变成小泡泡，颜色从白变黄，再从黄变成漂亮的琥珀色或红褐色。注意！ 火候是灵魂，千万别炒糊了，糊了会发苦！看到颜色到位，立刻把沥干水的肉块倒进去！快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上这层糖色，肉块瞬间变得红亮诱人，香气也冒出来了。M.PULIV.CN2
第三步：调味增香，炖煮软烂
肉块上好糖色后，把准备好的姜片、葱段、八角丢进去，翻炒出香味。接着淋入料酒，趁着锅热，“滋啦”一声能更好地去腥。然后加入生抽调味，老抽调色。继续翻炒，让酱油的酱香和糖色融合，颜色更深更漂亮。这时候，香味已经非常浓郁了。
第四步：慢火炖煮，酥烂的关键
往锅里加入足量的热水，一定要是热水！水量要完全没过肉块，甚至可以稍微多一点。大火烧开，然后！立刻转成小火！盖上锅盖，让肉块在温柔的咕嘟声中慢慢蜕变。这个炖煮过程大约需要40分钟到1小时，具体看肉块大小和锅的密封性。小火慢炖是肥肉入口即化、瘦肉酥而不柴的唯一法门！中间可以稍微看一下，水不够了加热水补一点。
第五步：收汁浓稠，味道升华
炖煮时间到了，用筷子戳一下肥肉部分，能轻松戳透就说明好了。这时候打开锅盖，转成中大火开始收汁。尝尝味道，根据咸淡加入一点点盐（因为酱油已经有咸度了）。看着锅里的汤汁慢慢变得浓稠，气泡变大，变得油亮亮地包裹在每一块肉上，用锅铲推一下，汤汁能挂在铲子上缓缓流下，这个状态就对了！千万别收得太干，留点浓郁汤汁拌饭是灵魂！
出锅！ 把红润油亮、颤巍巍的红烧肉盛出来，多余的油脂在炖煮过程中其实已经化掉不少了，剩下的都是精华。趁热吃，感受肥肉的软糯化在舌尖，瘦肉的酥香充满口腔，那裹满浓汁的肉皮更是绝妙！配上一碗白米饭，简直是神仙搭配。
几个小贴士让你一次成功：
焯水要冷水下锅： 才能把血沫杂质逼出来。
炒糖色要小火耐心： 宁愿颜色浅点也别炒糊。
加热水炖煮： 加冷水会让肉收缩变柴。
炖煮必须小火： 大火烧容易把肉烧干烧硬。
盐最后放： 避免过早放盐让肉质变紧。
收汁要盯紧： 大火收汁很快，别糊锅了。
别再对着图片流口水了有实力的股票杠杆平台，赶紧去厨房试试吧！按照这个方子，你也能端出让人赞不绝口、肥而不腻、入口即化的家常红烧肉！记住，耐心是美味最好的调料。
发布于：福建省
